しいたけ Shiitake

しいたけ Shiitake

しいたけ Shiitake

名称 しいたけ 椎茸 きのこ類
データ

栄養成分:ビタミンB1、B2、B6、エルゴステロール、レンチナン
エネルギー:18kcal/100g
おいしい時期:3月~5月、9月~11月
保存:ひだを上にして密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。

トピックス 水で洗うと風味が落ちるので、汚れは軽く払って落とすか、湿らせたキッチンペーパーで拭き取るようにする。
解説 本格的に食用にされたのは室町時代で、栽培が始まったのは江戸時代と言われています。ビタミンB群が多く、豊富に含まれるエルゴステロールは日に当たると、骨の形成に欠かせないビタミンDに変化します。また、血中コレステロールを低下させるエリタデニン、免疫細胞を活性化させると言われるβグルカンの一種レンチナンが含まれています。うまみ成分であるグアニル酸は、加熱すると増加し、香りと旨味が増します。
品種群 -