しいたけ Shiitake

しいたけ Shiitake

野菜

しいたけ Shiitake

しいたけ Shiitakeの説明

名称 しいたけ　椎茸　きのこ類
データ

栄養成分：ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、エルゴステロール、レンチナン
エネルギー：18kcal／100g
おいしい時期：3月～5月、9月～11月
保存：ひだを上にして密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。
トピックス 水で洗うと風味が落ちるので、汚れは軽く払って落とすか、湿らせたキッチンペーパーで拭き取るようにする。
解説 本格的に食用にされたのは室町時代で、栽培が始まったのは江戸時代と言われています。ビタミンＢ群が多く、豊富に含まれるエルゴステロールは日に当たると、骨の形成に欠かせないビタミンＤに変化します。また、血中コレステロールを低下させるエリタデニン、免疫細胞を活性化させると言われるβグルカンの一種レンチナンが含まれています。うまみ成分であるグアニル酸は、加熱すると増加し、香りと旨味が増します。
品種群 -