さつまいも sweet potato

さつまいも sweet potato

野菜

さつまいも sweet potato

さつまいも sweet potatoの説明

名称 さつまいも　sweet potato
データ

栄養成分：デンプン、ビタミンＣ、Ｅ、カリウム、カルシウム、マグネシュウム、銅
エネルギー：132kcal／100g
おいしい時期：9月から11月
保存：寒さに弱いので、新聞紙に包んで冷暗所に。
トピックス 葉柄もおいしい：さうまいもの葉柄（葉の下の茎のような部分）は皮をむき、きんぴら風に煮つけるとおいしいおかずき。ほのかにさつまいもの香りがする。
解説 中央アメリカを原産とし、紀元前から栽培されていくことがわかっています。コロンブスがヨーロッパに伝え、日本では江戸時代に栽培が始まりました。やせた土地でも育つので、飢饉の際に多くの人々を救いました。主成分はデンプンで、内部温度が65℃～75℃加熱すると一部分が糖質アミラーゼに変わり甘みが増します。カロリーは米や小麦の三分の一程度と低く、ビタミンＣや食物繊維がたっぷり含まれているので、体の外も内もきれいにしてくる、女性にもうれしい野菜です。
品種群

安納芋：種子島特産。オレンジ色の果肉にはカロテンが含まれている。甘みが強く、ねっとり系。
鳴門金時：西日本を中心に作られている代表的な品種。上品な甘さと見た目の美しさを兼ね備えている。
パープルスイートロード：従来の紫いもと比べると段違いに味がいいと評判の品種。甘みもたっぷり。
黄金千貫：焼酎の原料としても有名。果肉は白。さらりとした甘みとねっとりした食感で、食べても美味。